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烧烤炉使用的辣椒精是什么?

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烧烤炉使用的辣椒精是什么?

发布日期:2019-01-11 作者: 点击:

    燃气烧烤炉使用的辣椒精是什么东西?传闻许多烧烤食物和烧烤酱中都放了辣椒精,还有一些卤制食物也因为加入辣椒精而辣味惊人。这种东西是合成的吗?有毒有害吗?

  事实上,用辣椒精制造食物调料,并不是什么违法行为,而是国内外通行的一种做法。不管是辣鸭脖也好,烤肉串也好,加饭酱也好,红油锅也好……许多产品中都有辣椒精的踪影。只需有了它,产品想要多辣都能做到。所以,现在许多辣味食物的辣度都达到了史无前例的程度。

  辣椒精为何物

  辣椒精到底是什么物质?它的成分又是什么?某韩国烤肉调味酱的研制者这样写道:“辣椒精以辣椒作为原料,广泛用于各种调味品和食物中,它的主要成分是辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,形状为黏稠状深棕色液体。辣椒素含量为1.3%左右,蛋白质和氨基酸含量40%,总糖23%~ 25%,颜色诱人,滋味纯正。”

  查阅专业文章发现,所谓“辣椒精”的学名叫作“辣椒油树脂”,是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品,具有强烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种杂乱的化学物质。

  辣椒精只是一个抽象含糊的商业叫法,只需含有辣椒素类提取物的产品都可以被叫作辣椒精,不过各产品间辣椒素等的含量可以有很大差异。自从1997 年贵州某公司初次将辣椒精投入市场以来,该产品的年销售量成倍增长。因为辣椒精的浓缩品现在国产率很低,大都都是进口的,特别是从印度进口的较多。资料标明,95%的辣椒素类原料来自印度。这种原料需要从非常辣的辣椒中提取,所需技术含量较高。

  辣椒素是什么

  那么,辣椒精中的所谓辣椒素,又是什么东西呢?化学分析发现,辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素类物质,至少包含8种以上的化合物,其间辣椒素和二氢辣椒素占约95%。生理活性最强的是辣椒素,它在医学上可用于消炎镇痛,有研讨发现它们具有必定的免疫抑制效果,并可降低某些炎症因子的效果,现在被用于关节炎和神经安排疾病的治疗当中;在军事上则可以用来制造喷射性防身器材,因为直接触摸辣椒素会导致人体呼吸道以及眼睛黏膜的损害,甚至能直接杀死呼吸道表皮细胞。研讨还发现,辣椒素具有体外抗氧化效果,可推迟铜离子诱导的血液低密度脂蛋白(LDL)氧化。

  不宜过火寻求高辣度

  因为在食物出产中直接运用辣椒有种种不方便,并且辣椒的辣度也有限,辣椒精的出现则打破了这些约束,令出产者欢喜不已。鉴于消费者对辣味的偏好,对“没有最辣,只有更辣”的寻求,用辣椒精增辣给许多产品带来了好销路。

  总体而言,辣椒精并不是非法添加剂,而是一种天然食物成分的提取物。不过,即便它是天然物质,相同有或许在加工运用的过程中遭到污染。例如,提取和混配时所运用的有机溶剂或许带来残留,这正是辣椒精产品中注明有害物质残留标准的原因。

  需要注意的是,即便辣椒精取自天然辣椒,过量运用相同或许有害健康。这是因为辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以它对于口腔黏膜的损害就更大。寻求辣度影响的人们不行不小心。

  另外,皮肤、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有损害、炎症或有溃疡的状态下,千万不要测验含有辣椒精的食物。双手在接触这些产品后,一段时间之内不要去接触和搓弄眼睛,避免带来不必要的苦楚。

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