牛扒炉也不均匀且不可预测地烹饪食物，这一因素在某种程度上可以通过旋转盘子的微波减轻，或者将食物切割成小的，均匀尺寸的物品，以及在寻找均匀，一致的介质时你想要避免的那种东西，罕见。“像牛排这样的蛋白质可以从强烈的外部热量中获益，无论是蛋白质的焦糖化还是在适当的准备中都能达到的质地。

烹饪烤架和明火的好处是巨大的，尽管我可能有点偏颇，他的餐厅在一个开放的燃木壁炉上烹制“新美国”美食。在木头和木炭上烹饪特别提供了同时独特和怀旧的味道深度。蛋白质和蔬菜在处理时具有很好的特性/在明火上适当地操纵。“